アイスワインとして知られている香り豊かなデザートワインは、カナダの厳しい冬から生まれるのです。他の追随を許さないふくよかで優美な、素晴らしいワインです。

夏の暑さと厳しい冬の寒さとを併せ持つユニークな気候が葡萄の生育にちょうど良い条件をもたらし、ワインメーカーは毎年すばらしいアイスワインを造ることができるのです。じじつカナダは世界でも屈指のアイスワイン産地として知られており、国際的に権威のあるワイン品評会で何度もゴールドメダルの受賞に輝いています。

アイスワインは、それだけを召し上がることができます。ピーチ、アプリコット、ワイルドフラワー、ハニー、パッション・フルーツ、ライチーといった芳醇な香りのブーケをお楽しみになれます。もちろん、フォアグラと一緒に召し上がることも、そしてまた各種フルーツ、ソフトチーズ、甘みを抑えたデザートとともに召し上がることもできます。１５分ほどアイスバケットで冷やしてからお出し下さい。一度開けたアイスワインも、密封して冷やしておけば数週間は保存できます。ワインセラーでなら５～８年はもちます。

アイスワインの価格が高いのは、アイスワイン用葡萄の生産量が少ない上に収穫がやや不安定なためです。秋の一般の収穫が終わって枝に残った葡萄は腐りやすく、また厳しい風や雹にさらされたり鳥や動物に狙われたりします。この貴重な葡萄は外気温が－８°Cに下がったとき注意して手で摘み取られ、凍って糖分が凝縮している状態のまま直ちにプレスされます。生産量はわずかですが、特別のワインなのです。

本物のアイスワインは、ワインの品質基準を維持管理する独立の検査機関である「葡萄酒品質管理連盟（VQA）」の厳密な基準を満たさなければなりません。VGAの文字は、その生産者が葡萄栽培とワイン生産技術に関する基準にしたがって、樹上で自然に凍結した葡萄からアイスワインを造り上げたことを保証するものです。

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